Debido a que ponen tan poco esfuerzo en su comida, los alemanes dicen que “aquí está la carne hervida; ahora vamos a mejorarlo”. La receta de Sauerbraten simplemente requiere diez ingredientes básicos. No se tarda mucho en preparar. Este plato también es ideal para barbacoas en el patio trasero y comidas compartidas.

¿Qué es el Sauerbraten alemán?

Sauerbraten es un plato alemán que está hecho de asado de res, asado de cerdo o asado de grupa estofado en vinagre de vino tinto, caldo de res, agua y especias.

La palabra “Sauer” significa agrio en alemán, por lo que este plato recibe su nombre del vinagre que se utiliza para estofar la carne. El resultado final es un trozo de carne tierno y sabroso que es perfecto para servir con papas o fideos.

La historia del Sauerbraten alemán

Si bien se desconoce el origen específico de Sauerbraten, se cree que se inventó a principios del siglo XIX o finales del siglo XVIII. Este plato se hizo popular en Alemania y rápidamente se extendió a otras partes de Europa. Hoy en día se disfruta en todo el mundo.

¿Cuáles son los ingredientes principales de la auténtica receta alemana Sauerbraten?

En el tradicional sauerbraten alemán, los ingredientes son carne asada, vinagre de vino tinto, caldo de carne, agua y especias (pimienta, pimienta de Jamaica, clavo). Pero hay muchos sustitutos para Sauerbraten. Por otro lado, esta receta es básicamente un estofado alemán.

Uso de asado de cerdo y asado de grupa

En esta receta, puede sustituir el asado de carne de res por el asado de cerdo o el asado de cadera sin cambiar demasiado el resultado. Algunas personas también usan cordero asado o carne asada. Solo asegúrese de que su carne esté bien cocida antes de servir.

Alternativa al vinagre de vino tinto

Puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en lugar del vinagre de vino tinto en esta receta sin cambiar demasiado el resultado.

¿Hay variaciones en la receta alemana de Sauerbraten?

Sí, hay muchas variaciones de la receta alemana Sauerbraten. Algunas personas agregan cebollas o zanahorias al líquido para estofar, mientras que otras agregan papas o champiñones.

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Puedes utilizar otras especias, como tomillo y mejorana. Además, algunas personas agregan ingredientes a la salsa antes de servirla, como jugo de limón o pasta de tomate.

Cómo cocinar Sauerbraten alemán:

Un plato de Sauerbraten alemán

Porciones: 14 rebanadas

Ingredientes

2 cucharaditas de sal común o kosher

1 cucharadita de jengibre molido

1 (4 libras de asado redondo superior de res

2 1/2 tazas de agua

2 tazas de vinagre de sidra o una taza de vino tinto

2 cebollas medianas, en rodajas

1/3 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de especias mixtas para encurtir

1 cucharadita de pimienta entera

8 dientes enteros

2 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite vegetal

14 galletas de jengibre trituradas

Direcciones

Combine la sal y el jengibre; frotar sobre el asado. Colocar en un recipiente de vidrio hondo. En una cacerola, combine el agua, el vinagre, la cebolla, el azúcar, las especias para encurtir, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel; llevar a ebullición. Para sobre asado; girar para cubrir. Cubra y refrigere por 2 días, volteando dos veces al día.

Retire el asado, reservando la marinada; seca el asado. En una olla grande, una olla de cocción lenta o un horno holandés, dore el asado por todos lados en aceite a fuego medio-alto. Cuele la marinada, reservando la mitad de las cebollas y los condimentos.

Para 1 taza de adobo y cebollas y condimentos reservados sobre asado dorado (cubra y refrigere el adobo restante).

Llevar a ebullición. reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

Cuele los jugos de cocción, desechando las cebollas y los condimentos. medir líquido; si es necesario, agregue suficiente marinada reservada para igualar 3 tazas. Para en una cacerola; llevar a ebullición. Agrega las galletas de jengibre; cocine a fuego lento hasta que la gravedad se espese. Cortar la carne y servir con salsa.

¡Disfrutar!

¿Cuál es la mejor manera de servir Sauerbraten?

Puede servir Sauerbraten con puré de papas, fideos, arroz o cualquier otra guarnición. Recomendamos servirlo con albóndigas de patata o patatas hervidas y una ensalada aliñada con aceite y vinagre para un asado tradicional alemán.

Receta Alemana Sauerbraten: Cómo Hacer Este Plato Tradicional
receta alemana de sauerbraten

Pruebe esta sencilla y deliciosa receta de Sauerbraten, un tierno asado de ternera marinado conocido por ser uno de los sabrosos platos nacionales en alemán.

Amable:
plato principal

Cocina:
alemán

Palabras clave:
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Rendimiento de la receta:
4 a 6 porciones

Tiempo de preparación:
PT48H30M

Hora de cocinar:
PT4H

Tiempo Total:
PT52H30M

Ingredientes de la receta:

  • 2 cucharaditas de sal común o kosher
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 (4 libras de carne asada redonda superior)
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre de sidra o una taza de vino tinto
  • 2 cebollas medianas, en rodajas
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de especias mixtas para encurtir
  • 1 cucharadita de pimienta entera
  • 8 dientes enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 14 galletas de jengibre trituradas

Instrucciones de recetas:
Combine la sal y el jengibre; frotar sobre el asado. Colocar en un recipiente de vidrio hondo. En una cacerola, combine el agua, el vinagre, la cebolla, el azúcar, las especias para encurtir, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel; llevar a ebullición. Para sobre asado; girar para cubrir. Cubra y refrigere por 2 días, volteando dos veces al día. Retire el asado, reservando la marinada; seca el asado. En una olla grande, una olla de cocción lenta o un horno holandés, dore el asado por todos lados en aceite a fuego medio-alto. Cuele la marinada, reservando la mitad de las cebollas y los condimentos. Para 1 taza de adobo y cebollas y condimentos reservados sobre asado dorado (cubra y refrigere el adobo restante). Llevar a ebullición. reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Cuele los jugos de cocción, desechando las cebollas y los condimentos. medir líquido; si es necesario, agregue suficiente marinada reservada para igualar 3 tazas. Para en una cacerola; llevar a ebullición. Agrega las galletas de jengibre; cocine a fuego lento hasta que la gravedad se espese. Cortar la carne y servir con salsa.

Conclusión

La receta de sauerbraten es fácil de seguir y no lleva mucho tiempo prepararla. También es una excelente manera de experimentar la comida tradicional alemana. Va bien con muchas guarniciones y se puede servir como plato principal en diferentes ocasiones.

preguntas frecuentes

¿Por qué se necesitan las hojas de laurel?

Las hojas de laurel añaden sabor a la salsa y son un ingrediente tradicional en las recetas de sauerbraten.

¿Puedo usar otro tipo de vinagre?

Sí, puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en lugar de vinagre de vino tinto sin cambiar demasiado el resultado.

¿Puedo agregar otros ingredientes a la salsa antes de servirla?

Sí, puede agregar ingredientes como jugo de limón o pasta de tomate a la salsa antes de servirla.

¿Puedo usar otro tipo de carne?

Sí, puede sustituir el asado de cerdo o de lomo por el asado de res sin cambiar demasiado el resultado. solo asegúrese de que su carne esté bien cocida antes de servir.

¿Hay alguna manera de preparar esto con anticipación?

Sí, puede preparar la receta de sauerbraten hasta 2 días antes de servirla. Solo asegúrese de separar la carne y la salsa antes de congelarlas y descongelarlas en el refrigerador antes de recalentarlas.

¿Qué es un «asado redondo superior»?

Un asado redondo superior se corta de la pata trasera de la vaca y es un corte de carne más magro. Se puede cocinar en una variedad de formas, incluyendo asado o estofado.

¿Por qué algunas recetas agregan galletas de jengibre?

Se agregan galletas de jengibre a la salsa para espesarla y darle un ligero sabor a jengibre. Puede omitirlos si lo prefiere, pero agregan un toque agradable.

¿Tengo que refrigerar el asado durante 2 días?

No, no tienes que refrigerar el asado por 2 días. Sin embargo, hacerlo permitirá que los sabores se mezclen y creen un sabor más intenso. Si tiene prisa, puede omitir este paso.

¿Por qué el sauerbraten es tan popular en Alemania?

¿Qué significa la palabra sauerbraten?

La palabra sauerbraten proviene de la palabra alemana Sauer que significa agrio y Braten que significa asado.

¿Qué corte de carne es adecuado para sauerbraten?

Sauerbraten es normalmente se prepara con un asado de res y un ojo redondo. Si quieres probar algo nuevo, puedes usar cordero asado o incluso cerdo asado.

Consejos útiles:

– Frote bien la sal y el jengibre en el asado
– Si tienes tiempo, marina el asado durante 3 días en la nevera, darle la vuelta dos veces al día hará que tenga más sabor.
– Agregue las galletas de jengibre a la salsa para espesar y darle un ligero sabor a jengibre. Puedes omitirlos si lo prefieres.
– Dar vuelta la carne mientras está marinada igualará el sabor.
– Puedes usar otros tipos de vinagre pero mide la acidez.

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